رسالة ماجستير من زراعة بني سويف: دراسات مبتكرة في الكيمياء والبيولوجيا لبذور الكينوا

قدمت الباحثة فاطمة عبداللاه سيد حسين من كلية الزراعة بجامعة بني سويف دراسة شاملة حول بذور نبات الكينوا تحت عنوان «دراسات كيميائية وبيولوجية على بذور الكينوا»، وذلك للحصول على درجة الماجستير في علوم الأغذية، حيث أشارت الدراسة إلى إمكانية تحضير الأطعمة باستخدام هذه الحبوب، سواء كانت كحبوب كاملة أو مطحونة إلى دقيق، مما يتيح إنتاج مجموعة متنوعة من المنتجات مثل الخبز والمكرونة، أو حتى استخدامها كحبوب إفطار خفيفة جاهزة للأكل.

تناولت الباحثة في رسالتها التركيب الكيميائي لبذور الكينوا، حيث تحتوي على مجموعة من المركبات الثانوية مثل الفلافونويدات والتانينات والصابونيات والستيرولات والتربينات الثلاثية والجليكوسيدات، مع عدم وجود القلويدات والكومارين.

زراعة الكينوا – صورة أرشيفية.

كما ركزت الدراسة على تقدير مادة عديدات الفينول في المستخلص الميثانولي لبذور الكينوا، حيث بلغ مردود المستخلص 63.33%، وكمية عديدات الفينول 11.647±1.91 ميكروغرام AGE/ملغ مستخلص، مما يبرز القيمة الغذائية والعلاجية لبذور الكينوا بفضل احتوائها على هذه المركبات الثانوية، إذ أظهرت الدراسة أن هذه المركبات تمنح بذور الكينوا خصائص غذائية وطبية، حيث تحتوي على مضادات أكسدة ومضادات التهاب وخصائص مقاومة للسرطان والفيروسات والبكتيريا، مما يجعلها ذات قيمة علاجية عالية.

زراعة الكينوا – صورة أرشيفية.

وأثبتت نتائج الدراسة أن بذور الكينوا تحتوي على نسبة منخفضة من الأحماض الدهنية المشبعة ونسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة المتعددة، كما تبين أن هناك نسبة منخفضة من الأحماض الدهنية غير المشبعة الأحادية، بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن والألياف الموجودة في الكينوا التي تعتبر ضرورية لعمل مضادات الأكسدة في أغشية خلايا الكلى.

زراعة الكينوا – صورة أرشيفية.

وفي ختام الدراسة، توصلت الباحثة إلى إمكانية دمج بذور الكينوا في العديد من المنتجات للحصول على منتجات عالية الجودة وغنية بالمغذيات، وقد تشكلت لجنة الإشراف من الدكتورة أماني محمد محمد بسيوني أستاذة الكيمياء الحيوية بكلية الزراعة جامعة بني سويف، والدكتور حسام الدين فرغلي عبد الرحيم مدرس علوم الأغذية بكلية الزراعة، والدكتور فؤاد عمر فؤاد أبوزيد أستاذ ورئيس وحدة التصنيع الزراعي بمركز بحوث الصحراء، كما حضر مناقشة الرسالة عدد من أعضاء هيئة التدريس بالكلية ومن بينهم الدكتور عبداللاه سيد حسين عميد الكلية السابق وبعض الطلاب وزملاء الباحثة، وقد حصلت الباحثة على درجة ممتاز مع مرتبة الشرف.